Loft Hall
г. Санкт-Петербург, Арсенальная наб. 1
сбор гостей в 19:00
2 октября в 20:00
Санкт-Петербург
Loft Hall
02/10
ВКУС НА ГРАНИ
ИСКУССТВА
ИСКУССТВА
Гастрономический проект
Гастрономический проект,
где шефы превращают
советскую классику
в современные манифесты вкуса
где шефы превращают
советскую классику
в современные манифесты вкуса
Гастрономический проект, где шефы превращают
советскую классику в современные манифесты вкуса
советскую классику в современные манифесты вкуса
OMNIVORUS 2025
&
DRESS CODE: СССР Шик
ВХОД ПО СПИСКАМ
О проекте
Для ресторанного рынка проект стал площадкой роста и диалога: здесь появляются новые имена, формируется преемственность поколений шефов
и обсуждаются тренды, которые влияют
на развитие индустрии.
и обсуждаются тренды, которые влияют
на развитие индустрии.
Главная особенность Omnivorus — прямая коммуникация: гость знакомится с шефом, слышит замысел блюда и сразу пробует результат. Этот формат стирает дистанцию между автором и публикой, создавая живое сообщество вокруг гастрономии.
Формат объединяет ужин, перформанс
и исследование вкуса. Каждый год выбирается тема, и лучшие шефы создают блюда, которые превращают привычные символы кухни в новые истории.
и исследование вкуса. Каждый год выбирается тема, и лучшие шефы создают блюда, которые превращают привычные символы кухни в новые истории.
Для ресторанного рынка проект стал площадкой роста и диалога: здесь появляются новые имена, формируется преемственность поколений шефов и обсуждаются тренды, которые влияют на развитие индустрии.
Для ресторанного рынка проект стал площадкой роста и диалога: здесь появляются новые имена, формируется преемственность поколений шефов и обсуждаются тренды, которые влияют
на развитие индустрии.
на развитие индустрии.
Главная особенность Omnivorus — прямая коммуникация: гость знакомится с шефом, слышит замысел блюда и сразу пробует результат. Этот формат стирает дистанцию между автором и публикой, создавая живое сообщество вокруг гастрономии.
Формат объединяет ужин, перформанс и исследование вкуса. Каждый год выбирается тема, и лучшие шефы создают блюда, которые превращают привычные символы кухни в новые истории.
Omnivorus — гастрономический разговор о культуре через еду.
Omnivorus — гастрономический разговор о культуре через еду.
Советская кухня была рациональной
и простой. В 90-е на неё наложился культ «статусных» продуктов — икра, крабы, консервы. Сегодня шефы возвращают
эти символы в гастрономию с ироничной современностью и тонкой авторской подачей.
и простой. В 90-е на неё наложился культ «статусных» продуктов — икра, крабы, консервы. Сегодня шефы возвращают
эти символы в гастрономию с ироничной современностью и тонкой авторской подачей.
Ужин Omnivorus 2025 —
это сет из шести курсов. Каждое блюдо становится метафорой времени и отражает трансформацию вкусов.
это сет из шести курсов. Каждое блюдо становится метафорой времени и отражает трансформацию вкусов.
Советская кухня была рациональной и простой.
В 90-е на неё наложился культ «статусных» продуктов — икра, крабы, консервы. Сегодня шефы возвращают эти символы
в гастрономию с ироничной современностью и тонкой авторской подачей.
Ужин Omnivorus 2025 — это сет из шести курсов.
Каждое блюдо становится метафорой времени
и отражает трансформацию вкусов.
В 90-е на неё наложился культ «статусных» продуктов — икра, крабы, консервы. Сегодня шефы возвращают эти символы
в гастрономию с ироничной современностью и тонкой авторской подачей.
Ужин Omnivorus 2025 — это сет из шести курсов.
Каждое блюдо становится метафорой времени
и отражает трансформацию вкусов.
ТЕМА 2025 — СССР ШИК
ШЕФЫ И БЛЮДА
Блюдо: Голубец с камчатским крабом и красной икрой
Владимир Полторацкий (Bist | Meat & pasta bar)
Шеф с более чем 10-летним опытом, создатель авторских интерпретаций классических русских рецептов.
Символ советского застолья в авангардной версии: савойская капуста, деликатесный краб и соус биск превращают голубец
в историю о встрече традиции и новой роскоши.
в историю о встрече традиции и новой роскоши.
Символ советского застолья в авангардной версии: савойская капуста, деликатесный краб и соус биск превращают голубец в историю о встрече традиции и новой роскоши.
Блюдо: Пельмени с рыбой и красной икрой
Павел Симонов (Tondo)
Молодой московский шеф, основатель ресторана Tondo, работающий с локальными продуктами и сезонными меню.
Домашняя классика в новом образе: тонкое тесто, начинка из красной и белой рыбы, икра как знак достатка.
Память о позднем СССР становится ироничным прочтением кулинарного наследия.
Память о позднем СССР становится ироничным прочтением кулинарного наследия.
Домашняя классика в новом образе: тонкое тесто, начинка из красной и белой рыбы, икра как знак достатка. Память о позднем СССР становится ироничным прочтением кулинарного наследия.
Блюдо: Профитроль с крабом и чёрной икрой «Постсоветская элегантность»
Артём Попов (Itameshi)
Шеф-ресторатор, известный минималистичным подходом и вниманием к качественным ингредиентам.
Домашние профитроли с деликатесами отражают время, когда дорогие продукты стали символом успеха.
Соус из сливочного масла и цитрусов балансирует солёное, кислое и сладкое.
Соус из сливочного масла и цитрусов балансирует солёное, кислое и сладкое.
Домашние профитроли с деликатесами отражают время, когда дорогие продукты стали символом успеха. Соус из сливочного масла и цитрусов балансирует солёное, кислое и сладкое.
Блюдо: Гратен со шпротами и чёрной икрой
Михаил Бобылёв (Veter, Antonio Bistro)
Шеф, развивающий русскую кухню с элементами французской, совмещая классику и современный подход.
Контраст 90-х: доступные шпроты
и элитная икра встречаются в изысканном гастрономическом диалоге.
и элитная икра встречаются в изысканном гастрономическом диалоге.
Контраст 90-х: доступные шпроты и элитная икра встречаются в изысканном гастрономическом диалоге.
Блюдо: Тарталетка с трюфельным рийетом из угря и инжиром
Егор Васильев (Made in China)
Шеф направления «неокитайской кухни», экспериментирующий на стыке азиатских и европейских традиций.
Угорь, трюфель, карамельный инжир. Намеренно дерзкая комбинация «роскоши» и западных символов, превращённая в миниатюру постсоветских мечтаний.
Блюдо: Опалённый телячий язык в стиле татаки
Алексей Скобелкин (Ro)
Бренд-шеф La Biga, Tondo и Ro, мастер небанальной интерпретации европейской и азиатской кухни.
Советский деликатес в современной подаче: тонкие слайсы, глазированные соусом и опалённые огнём, возвращают вкус семейного блюда в новом азиатском образе.
ИСТОРИЯ ПРОЕКТА
Omnivorus — часть экосистемы METRO
по поддержке HoReCa: от поставок
и обучения до культурных инициатив, объединяющих профессиональное сообщество.
по поддержке HoReCa: от поставок
и обучения до культурных инициатив, объединяющих профессиональное сообщество.
Проект быстро стал клубом шефов
и точкой входа для новых имён.
Здесь рождаются эксперименты, формируется преемственность
и обсуждаются культурные коды, влияющие на ресторанную индустрию.
и точкой входа для новых имён.
Здесь рождаются эксперименты, формируется преемственность
и обсуждаются культурные коды, влияющие на ресторанную индустрию.
Omnivorus родился на фестивале MEGUSTRO как платформа для молодых шефов и гастрономического диалога. Формат ломает привычный сервис:
гости сами находят шефа, знакомятся
с ним и «добывают» еду, получая
прямой контакт с автором.
гости сами находят шефа, знакомятся
с ним и «добывают» еду, получая
прямой контакт с автором.
Omnivorus родился на фестивале MEGUSTRO
как платформа для молодых шефов и гастрономического диалога. Формат ломает привычный сервис:
гости сами находят шефа, знакомятся
с ним и «добывают» еду, получая
прямой контакт с автором.
как платформа для молодых шефов и гастрономического диалога. Формат ломает привычный сервис:
гости сами находят шефа, знакомятся
с ним и «добывают» еду, получая
прямой контакт с автором.
ОРГАНИЗАТОРЫ
Один из лидеров B2B-ритейла
в России и мире. Более 20 лет компания поддерживает рестораны и отели, поставляя продукты, развивая образовательные программы и создавая культурные проекты
в России и мире. Более 20 лет компания поддерживает рестораны и отели, поставляя продукты, развивая образовательные программы и создавая культурные проекты
Крупнейший гастрономический фестиваль России. Пространство, где встречаются профессионалы индустрии, обмениваются опытом и формируют новые тренды.
Omnivorus — совместная инициатива METRO и MEGUSTRO.
Это вклад в гастрономическую культуру
и поддержка шефов, которые меняют индустрию.
Это вклад в гастрономическую культуру
и поддержка шефов, которые меняют индустрию.
Omnivorus — совместная инициатива METRO и MEGUSTRO.
Это вклад в гастрономическую культуру и поддержка шефов, которые меняют индустрию.
Это вклад в гастрономическую культуру и поддержка шефов, которые меняют индустрию.
ВИДЕО
ФОТООТЧЕТ
METRO Cash and Carry Russia, 2025
Ждём вас OMNIVORUS 2025
Нажимая кнопку вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и даете согласие на обработку персональных данных
2 октября в 20:00
сбор гостей в 19:00
Loft Hall
г. Санкт-Петербург, Арсенальная наб. 1
сбор гостей в 19:00
Loft Hall
г. Санкт-Петербург, Арсенальная наб. 1
